开旋转火锅餐厅，有人追求大而全，有人喜欢小而美。无论哪一种模式，最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅，除非老板是开着玩玩或者只想做品质，资金充足，不差钱。
但这毕意是少数的，旋转火锅餐厅想赚钱必须要注意以下7点。
1、别总强调什么都有
在很多时候，‘什么都有，往往就等于’什么都不太出色’，有句俗话最能表达这种意思——‘样样通，样样松’。
许多旋转火锅企业在经营上出问题，其中最大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单越长，厨房相对就就越大，做菜越麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。
所以，菜单制定要遵循‘3S”原则，即standard(标准）、special(特别）simple(简单）。
2、特色菜单清库存
一是能大量采购的原材料；二是烹饪时间短；三是味道的特色。
此外，仓库中积压较多的原料也可利用‘今日特餐’来清理，如欧式餐饮店的‘specialsoup’.就是利用前日剩下的原料制作的。
3、快上快离是上册
一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼‘请稍等’，并安排已吃完的客人尽快离去。
音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去，低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。
4、收集建立客源档案
这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果旋转火锅餐厅建立有5000人的客源档案，相应取一些措施，一年以人均一次就餐厅会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。
5、赠券赠品表谢意
折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。
6、抱怨处理要周全
餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。
7、餐后服务暖客人
就餐后，除了给客人赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭餐饮券或其他手续）等，能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对餐饮店的印象，培养忠诚顾客。