餐饮部经理的素质要求
在饭店各个部门中，餐饮部的管理往往被认为是难度最大的，它对餐饮部管理
人员的素质要求是多方面的。
1.4.2.1要有极强的责任心和进取心
作为现代饭店餐饮部经理，应具有极强的个人责任心和进取心以及善于交际
的良好心理素质，还需要善于从细节发现问题的敏锐和积极创新的精神。
1.4.2.2要具备一定的餐饮经营管理知识
餐饮部经理要熟知本部门日常经营所要求掌握的专业知识，如菜肴的酒水知
识、烹饪知识、食品营养卫生知识、实用美学知识和财务知识等内容，还要能对不同
规模、风格的餐饮机构进行设置和经营方针的制定，熟悉餐饮全面经营管理中所涉
及的服务管理、菜单设计、厨房管理、营销策划和成本控制等餐饮经营管理知识。
1.4.2.3要具备一定的管理组织能力
(1)用才能力员工是企业最大的财富，作为餐厅的管理者，餐饮部经理要具
有科学的人才观，充分重视员工的价值，善于发现、使用与培养人才，合理调配餐厅
的人力资源，做到责权分明。
(2)市场营销能力市场具有多元化、多变性的特征。餐饮部经理要紧跟形
势，准确把握餐饮市场的发展趋势。在餐厅业务拓展、地区市场开发方面要有一定
的前瞻性。
(3)沟通能力随着餐饮市场的现代化发展，餐饮部经理要具有过硬的沟通
能力，注意沟通技巧，提高沟通本领，处理好与业主、客人、上级、员工的人际关系。
(4)创新能力创新是当代中国最显著的时代精神。餐饮业的经营业态和经
营特色复杂多样，餐厅部经理要具备在企业确定的经营模式中找准目标市场的能
力、经营手段和经营技巧，要能切合人们的消费意愿，以创新的观念去开拓市场。
(5)判断能力拥有高智商且思维敏捷，能够站在企业改革与发展的高度，提
出自己新颖的思想、建设性的意见或建议;面对多变的市场，具备敏锐的判断决策
能力，并且能保持上下统一，总揽全局。
(6)公关能力身为餐饮部经理，对内要团结，乐于倾听不同意见，重视情感
沟通，在坚持原则的前提下，把“一班人”紧紧凝聚在一起;对外要以提高企业知名
度和社会影响为己任，善于搞好“上挂横联下辐射”的公关网络建设，协调好社会
各界关系，才能拓展企业的生存发展空间，为产品出得去“铺平道路”。
(7)危机或突发事件处理能力在餐饮的管理中不可避免地会出现短期或长
期的危机以及不可预测的突发事件。能最大限度的降低负面效应，减少危机对餐
饮部的正常经营有着不可小觑的作用。因此，在危机的冲击下，带领员工奋发图
强，积极走出危机的阴影，是一名优秀餐饮部经理的必备素质之一。
(8)理财能力餐饮部经理的重要职责之一就是要搞好财务监督，做个好“管
家”。因此，餐饮部经理应具备一定的财务知识，能看懂反映部门财政状况的各种
财务报表和其他指标，严格控制支出，发扬“艰苦朴紊，勤俭持家”的优良传统，力
争把有限的资金用于部门的自身发展上。