前面，红舵码头特色火锅
店已经就餐饮店普遍存在的问题做了详细的论述，针对存在的这些问题，红舵码头在日常管理中摸索出了一套行之有效的方法，起到了非常好的效果，下面是红舵码头给大家分享的管理方法。
首先，厨房人本管理。
对于厨房，这样劳动密集的场所，非常依赖于厨师团队的技术，所以，控制厨房的关键是对厨房人才的激励与制约方面的管理。
具体做法:针对这些具备高技术的厨师，要从制度、人情与激励三个层面出发，根据他们的实际情况，规范他们的言、行、举、止等基本素质。建立健全的激励、考核、淘汰机制，并及时兑换奖惩规定，保证公平、公开以及公正。
其次，餐饮店要加强合理成本控制。
菜品成本控制。根据顾客的实际需求，形成并量化标准成本菜谱，作为菜品成本控制的手段和厨房工资考核的标准。
工资成本控制。厨房人员按企业销售情况定岗定位定员，厨房工资以菜品收入总额的核定比率进行总额控制。
原辅料库存控制。科学计算各种原辅料的合理库存量，及其周转周期，是库房管理的核心，在保障原辅料供应的基础上，减少库存量，提高周转率是降低厨房运营成本行之有效的途径之一。
减少原辅料的浪费，提高边角余料的利用率。
控制菜肴出品的废品率，同时加强燃料、水电气、能源的使用控制。
第三、餐饮店厨房出品质量与流程控制。
厨房的生产工艺流程，就是原辅料à粗加工à烹制à装盘à出品，是厨房工作流程的核心，而厨房出品的质量将决定企业的生死存亡。
第四、建立菜品创新机制。
餐饮店菜品创新，主要在于菜式的色、香、味、形和文化内涵的创新，在菜品创新中，应充分发挥厨师人才的创新天赋，紧抓原料、文化、装盘，并广泛吸取百家之长，实行拿来主义与创新相结合的原则，对在菜品创新上取得成果，并得到顾客普遍认可的人才予以肯定和奖励。
具体做法:对于点单率较高、顾客满意度好的菜肴，保留、巩固并不断完善；组织厨师人才定期进行菜品创新的参观与交流；定期创新菜肴，通过考核的及时上市；加强对企业周边地域文化、特产、民间美食的考察与调研；进行企业文化内涵的研讨与挖掘。
第五、厨房食品卫生与安全监控机制。
以上的方法，是红舵码头经过长期经营管理总结出来的，非常有效，建议其他餐饮店要在结合自己餐饮店的实际情况加以运用，现在的红舵码头依靠特色火锅，在京都相当受人欢迎，红舵码头依靠特色火锅的这种发展趋势，向想从事餐饮业的朋友们发出邀请，来共同打造特色火锅这个火锅品牌，可以通过多种火锅加盟
的方式，包括吧台式火锅加盟
，特色火锅店加盟
，小火锅加盟
、以及快餐火锅加盟
等方式，机会难得，朋友们，要抓紧呀。