餐饮企业若想拥有一支素质高的服务队伍和厨师班子，需要在各个方面
都做好工作。在这里，我们只讲关于招聘的问题。
1.食堂厨师
厨师是餐馆经营的主要生产人员，一般由主厨(兼头火)、二火
(中型餐馆有些还设置三火)、配菜、凉菜、白案(面点)等岗位确
定。他们必须具备相应的技能，其水平应满足餐馆档次的需求，同
时还要达到相互之间协调工作、配合的状态。
聘用厨师时，对主厨，考察其工作经历，是否有相应岗位的经
厨房内的人员要熟练掌握物品管理、制定菜单、核算食品成本、
食品投料控制和管理、食品质量管理和控制、原料的鉴别和管理、
备料预算、组织培训和教学、卫生管理、组织宴会、制定工作计划
等技能。
厨师的聘用，除本来就要有所了解外，还要经过面试、试用、
正式聘用等阶段。即面试合格后进入试用期，试用期通常为1一3个
月，具体期限可根据餐馆的具体情况确定。龙华饭堂承包试用期间表现合格者，
予以正式聘用。
2.食堂管理人员
管理人员的岗位包括值班经理、值堂、财务(会计、出纳等)、
采购、保管等。管理人员必须具备相应岗位的工作经历，有较为丰
富的实践经验和相关业务知识，才能在工作中得心应手。
职责是协助经营者做好日常的经营管理工作，特别是能
灵活处理问题的能力。
计制度，熟悉税务和银行的各项业务。
熟悉各供应地点和价格差异，能够驾驶所配备的运输工
具。
有库房的管理经验
应当按照其岗位的要求进行考核，在
有相关经验的人员中择优录用。
3.食堂服务员
服务员是餐馆的销售、服务人员。一般由领班、收款、引座、
取菜、值台、保洁等岗位构成。服务员的技能要通过聘用后的培训
予以提高，但也以有经验者为佳。
服务员中最重要的人选是领班，需要具备较为丰富的实践经验。
除考察其工作经历外，主要是要考核实际操作知识和技能。
除领班外，其他服务员的考核着重在文化知识、形象、反应能
力、工作态度、卫生习惯等方面，特别是文字书写能力，不能把销
售小票写得和天书一样，谁都看不懂。
领班应当通过多种渠道在行业内寻找，其他服务员可通过公开
招聘择优聘用，最好能从职业高中或中专有关专业的毕业生中招聘。